Травяная магия — собираем букет гарни прямо дома: все секреты французских поваров

Травы в букете гарни отвечают не только за вкус, но и за здоровье

Как рассказывают на канале «Всегда Вкусно!», считается, что первые варианты букета гарни возникли еще в Средневековье, когда связанные в пучок травы заворачивали в сало или ткань, называя это paquet. Позднее во всем мире утвердилось французское название bouquet garni — «украшенный букет». И по сей день под ним понимается связка трав, которые ненадолго добавляют в суп или бульон для придания последнему тонкого и пряного аромата — а потом просто извлекают обратно.

В классическом составе букета гарни, как правило, присутствуют три основных компонента — лавровый лист (для глубокого аромата), петрушка (для свежести и кислинки) и тимьян (для пряного, землистого оттенка). Но вообще варианты меняются в зависимости от географии: если во французском к этой базе добавляют шалфей и сельдерей, то итальянский букет состоит еще из полыни или розмарина для говядины. А на родине букета — в Провансе — в его составе можно обнаружить розмарин, фенхель, базилик и даже цедру апельсина.

Букет гарни — универсальная приправа для любых бульонов (мясных, рыбных или овощных) или супов (таких, как луковый суп или минестроне), а также для тушеных блюд (паприкаш, рагу и т. д.), маринадов и соусов. А главное, он безумно прост в применении: всего лишь нужно пару раз опустить пучок связанных трав в блюдо либо в начале, чтобы придать глубокий аромат, либо примерно за 5 минут до конца (чтобы оттенить легкий вкус). Потом просто вытягивайте их за бечевку обратно.

Помимо кулинарных достоинств, любой букет гарни — настоящая кладовая витаминов: он содержит калий, магний, железо и другие минералы, витамины А, Е, С и К. Благодаря тимьяну он обладает бактерицидными свойствами, а лавровый лист действует в качестве натурального, природного антибиотика. Петрушка же выступает как масштабный антиоксидант и положительно влияет на уровень сахара в крови.

Подбирайте травы для букета в зависимости от того, какие блюда предполагаете готовить — так, для куриного бульона лучше всего подойдут петрушка, лавровый лист или чабер, для рыбного супа — фенхель, лук-порей или укроп, а для картофеля — лаврушка, тимьян или розмарин. Можно использовать как сушеные, так и свежие травы (но само собой, в летний сезон лучше использовать свежие, по максимуму наполненные вкусом и ароматом).

Возьмите две-три веточки петрушки, веточку тимьяна и один-два лавровых листа. Промойте и просушите их, а затем свяжите льняной или хлопковой бечевкой, оставив небольшой «хвостик» для извлечения. Чтобы усилить аромат, можно предварительно надрезать стебли. Готовый букет можно либо хранить в холодильнике на протяжении 3-5 дней, либо заморозить и использовать позднее.

Ранее мы рассказывали, как увеличить срок хранения зелени до полутора месяцев.

Артем Путинцев

Фото: Freepik