Забыли пароль?
Русский English

Статьи

02.10.2011 23:30
Категория: Разное
Город: Апатиты

Сборная солянка из красной рыбы

«ВЫ ТАМ У СЕБЯ НА СЕВЕРЕ СОВСЕМ ЗАЖРАЛИСЬ!»


Странно как-то слышать такие слова в настоящее время, вы не находите? Вроде бы на дворе не
советские годы, когда житель Крайнего Севера мог получать зарплату больше, чем министр союзного масштаба. Однако именно такой фразой автора этих строк на днях ошарашил товарищ из средней полосы. А я... всего-то сказал ему, что купил на рынке половину сёмги за шестьсот рублей. У них там, оказывается, за эти деньги можно приобрести в лучшем случае килограмм норвежской рыбы, выращенной в искусственных условиях и на искусственных кормах. А
нам-то возят сёмгу дикую, самую что ни на есть вкусную и полезную. Это всё, конечно, факты известные, но я даже и подумать не мог, что в средней полосе эта рыба может столько
стоить. Правда, и килограмм оленины у них там «тянет» больше тысячи целковых. Наживаются, понимаешь, на северной экзотике, как хотят.


Вообще, бытует мнение, что суп из сёмги варить — только зря продукт переводить. Она, дескать, гораздо вкуснее и полезнее в сыром или малосольном виде. Возможно. Насчёт полезности спорить не буду, всё-таки витамины при кипячении теряют свои живительные свойства, а некоторые органические и неорганические соединения — так вообще разрушаются. Но вот насчёт вкуса обладатели такого мнения явно и совершенно точно заблуждаются. Сёмгу надо просто уметь варить: разумеется, если бухнуть в кипяток килограммовый шмат красной рыбы и подержать какое-то время на огне, то ничего хорошего из этого не выйдет. А вот если сварганить рыбную солянку...


ТРИ В ОДНОМ


Многие наивно полагают, что слово «солянка» происходит от слова «соль»: дескать, готовое блюдо обязательно должно чересчур напрягать вкусовые рецепторы повышенным содержанием NaCl. Но это мнение ошибочно. На самом-то деле солянка отличается от других видов супов тем, что в ней обязательно присутствуют несколько (минимум три) вида основного продукта. То есть если мы варим мясную солянку — закладываем три и больше вида мяса, грибную — три и
больше вида грибов, рыбную — три и больше вида рыбы.


ПРО ЖАБРЫ НЕ ЗАБУДЬТЕ!


Замечательная увесистая голова сёмги у нас пойдёт на бульон. Отрезаем от рыбины голову где-то на уровне первого плавника и... И обязательно удаляем оттуда жабры! Я как-то забыл об этом правиле и в результате вместо хорошего крепкого бульона получил мутную горькую жижу. Вырезав органы рыбьего «дыхания», закидываем голову в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и варим минут этак 30-40. Существует этакое «золотое правило»: при вытаскивании шумовкой сёмужья башка должна обязательно развалиться, это показатель качества. Если она распалась ещё в кастрюле — вы её переварили, если сохранила целостность после извлечения — соответственно, недоварили. Теперь о других сортах основного продукта. В качестве второго ингредиента я выбрал кусок норвежского лосося, в
качестве третьего — кусок горбуши. Получается этакая фирменная «красная» солянка. Но
закидывать эти куски в бульон сразу не стоит, их закладывают в самый последний момент, за пять минут до готовности блюда. И, естественно, порезанными на порционные куски. Пока же нам нужно приготовить заправку для солянки. Необходимо взять пару морковок, луковицу, несколько красных перцев и несколько томатов. Кому нравится — добавляйте по моему примеру чили или чеснок, кто не любит острое — игнорируйте.


Мелко порезанную морковь тричетыре минуты пассеруем в оливковом масле, затем добавляем туда же мелко порезанный лук. Помидоры обдаём кипятком и безжалостно сдираем с них шкуру, после чего измельчаем в блендере вместе с красным перцем и чили, если вы его решили всё-таки положить. Добавляем гомогенизированную смесь к овощам, выливаем туда же несколько столовых ложек бульона и тушим на медленном огне минут 10-15 (на этом этапе некоторые любят ещё добавить мелко порезанные солёные огурцы, но я воздержался). Затем смешиваем бульон и овощи, закладываем рыбу, кипятим пять минут, выключаем. Добавляем измельчённые оливки и лимон. Всё!

Евгений Кравченко

---

Сайт Region51.com является обладателем официального разрешения от редакции газеты «Час Пик - Апатиты» на перепечатку материалов газеты. Воспроизведение материала в любой форме на иных Интернет-ресурсах запрещено и будет преследоваться правообладателем по закону.

0539.54
0
Автор Yana

Другие материалы:

Оставить комментарий:

 Подписаться на комментарии

Подняться