Свекольный квас: как приготовить полезный и вкусный напиток в домашних условиях — возвращаемся к традициям

Ферментированные напитки, особенно овощные, не часто встретишь в рационе современных людей. А между тем, на Руси свекольный квас был очень популярен: его использовали для приготовления борща, добавляли в окрошку. Приготовить его очень просто, а по вкусу он превосходит любой магазинный квас. Попробуйте сделать его хотя бы раз, и вы наверняка оцените всю прелесть живой ферментации, которая, кстати, очень полезна для организма.

Немного о процессе: бактерии, необходимые для ферментации, есть на всех корнеплодах. Это молочнокислые культуры, которые быстро размножаются и превращают воду с овощами в квас. Чтобы ускорить процесс, можно заменить часть воды сывороткой или рассолом от квашеной капусты, но я предпочитаю использовать только воду.

Свекла у меня своя, с огорода. Хорошенько вымыла и нарезала крупными кусками. В банку для кваса можно добавить черешки от листьев свеклы, но без зеленой части (ее лучше пустить в салат).

Для ферментированных напитков достаточно заполнить банку овощами и ботвой на треть. После квашения овощи уже не будут вкусными, их можно отправить в компост. Весь вкус и цвет они отдадут жидкости.

На литровую банку кваса достаточно половины чайной ложки соли, но можно добавить больше, если любите посоленее. Я, например, добавила в банку со свеклой соленый укроп.

Заливаю свеклу и зелень холодной водой (не кипяченой), накрываю полотенцем и оставляю настаиваться на 1–5 дней. Время зависит от многих факторов, так что ориентируйтесь на вкус и цвет, заглядывая под полотенце.
Сначала квас будет светлым и прозрачным, но по мере готовности станет темно-фиолетовым — овощи отдадут весь свой цвет. Остается только дождаться оптимального вкуса. Когда вкус меня устраивает, я процеживаю квас и ставлю его в холодильник.

Такой напиток можно пить сразу или подвергнуть вторичной ферментации. Это очень вкусно, необычно и полезно. Обязательно попробуйте! А окрошка на таком квасе получается просто потрясающей!