Экономим на фарше для котлет: полезные секреты от поваров — еще никто не догадался, что мяса стало меньше

Ваши котлеты будут самыми сочными

Многие считают, что хлеб это единственный ингредиент для прочности и пышности котлет, но это не так! Разнообразит готовку можно 3-мя способами.

Картошка

В картошке есть крахмал, который дает вязкость фаршу, что в свою очередь позволяет отказаться от добавления яиц.

Рецепт: Натереть на терке сырой картофель и отжать из него сок. Далее добавляем его в фарш, такими же пропорциями как и хлеб.

Капуста

Обычно ее добавляет в котлеты для пельменей и тефтель. Капуста дает сильный рост в размере котлет благодаря тому, что впитывает сок мяса и увеличивается. Еще ее очень сложно заметить в готовой котлете — она буквально сливается с ней.

Рецепт: Способов большое множество: мелко порубить, посечь, пропустить через мясорубку или порубить блендером. Добавляем ее в таких же пропорция как и хлеб.

Кабачок

Он не имеет сильного вкуса, что делает его незаметным при пробе котлет. Так же дает хорошую сочность даже сухому фаршу. При готовке кабачок дает много сока, поэтому следует натирать его на терке чтобы слить лишний сок.

Рецепт: Натереть на терке или пропустить через мясорубку. Слить лишний сок. После чего добавить его в фарш с пропорциями не более 30% от всего мяса.

Максим Семенов 

Freepik