Идеальная жарка: как приготовить рыбу всего за 15 минут — советы профессионала

Успех начинается с разморозки

Автор канала «Идеальный огород» рассказала, что когда-то все ее попытки пожарить рыбу заканчивались тем, что она просто прилипала к сковороде, и в итоге приходилось все выбрасывать. Но затем ей удалось отработать четкую технику жарки, и теперь домочадцы знают, что это — одно из самых главных семейных блюд.

Главный критерий успеха — это правильная разморозка рыбы. Начинать этот процесс надо не позже чем за полчаса до готовки. Если продержать рыбу на кухонном столе дальше, она может «поплыть». Кроме того, ключевое значение имеет толщина будущей рыбы: она должна быть не больше, чем 1,5-2 сантиметра. Более тонкие быстрее засохнут, а более толстые — будут требовать долгой равномерной прожарки. И да, не забудьте обсушить размороженную рыбу бумажными полотенцами, это поможет скорейшему образованию золотистой корочки.

Еще один важный фактор: сковорода. Она должна быть чистой, без какого-либо нагара, при этом хорошо нагрета — примерно до 150-170 градусов на среднем огне. Эту температуру можно проверить термометром для мяса, если он есть в вашем кухонном инвентаре.

Сформируйте панировку для вашей будущей рыбы: на стакан муки добавьте чайную ложку соли и пол-чайной ложки сахара. Смешайте все и покройте разделанную рыбу слоем панировки примерно на 3-4 миллиметра. Выложите ее на сковороду с расстоянием примерно в 2 пальца между каждым куском. Первые 5 минут не переворачивайте их, даже если вам очень хочется. Отследить этот момент можно по тому, стали ли золотиться края рыбы и появилась ли корочка.

После этого можно перевернуть все куски, но только лишь один раз. Для этого можно использовать две кухонных лопатки, одна из которых будет поддерживать вашу рыбу снизу, а вторая — чуть приминать и придерживать сверху. Теперь настало время увеличить огонь до 180-190 градусов, чтобы компенсировать утерянное при переворачивании тепло. После этого примерно 4 или 5 минут вновь не трогайте вашу рыбу, пока золотистая корочка не станет формироваться и на другой стороне.

Обратите внимание: температуру нужно регулярно проверять термометром, чтобы не допустить того, чтобы масло не стало дымить и горчить, испортив вкус блюда. Но если все же это произошло, то немедленно снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте отдыхать на 30-40 минут. Кстати, в связи с этим автор дает еще один совет: не используйте для жарки рыбы оливковое масло — температура его задымления составляет всего 160 градусов по Цельсию, после чего оно неминуемо начинает дымиться.

Ранее мы рассказывали о лайфхаке на тему того, как сделать идеальную паштетную намазку из тунца.

Артем Путинцев