В какой момент солить воду для макарон: секрет правильного посола воды для идеальной пасты

Макароны как в Италии

Действительно ли важно, в какой момент солить воду для варки макарон? Даже в таких простых вещах, как приготовление макарон, люди разделились на два лагеря. Одни солят воду сразу, а другие исключительно после закипания. Автор Дзен-канала Бунбич | Дзен разобрался, кто же из них прав.

Соль в холодной воде растворится быстрее и равномернее. Если вы добавите соль в кипящую воду, то заметите, что она моментально начинает бурлить и иногда даже выплёскивается из кастрюли. Из-за этой реакции даже можно получить лёгкие ожоги.

Те, кто добавляют соль после закипания, утверждают, что так вода быстрее закипает. Это правда, потому что солёная вода закипает чуть медленнее пресной. Но разница не такая уж значительная, чтобы её заметил обычный человек.

Намного важнее в приготовлении пасты — концентрация соли. По мнению итальянских шефов вода для пасты должна быть солёной, как море. Если вы добавите соль после закипания, то можете не угадать с её количеством. В кипящей воде гораздо сложнее быстро помещать и растворить соль. Поэтому есть риск того, что паста получится либо пресной, либо, наоборот, слишком солёной.

Но всё же, главное, от чего будет зависеть вкус макарон — сорт пасты, соуса и способа подачи. Так что, этот давний спор, скорее всего, больше связан с традициями и привычками, чем с реальной необходимостью солить воду в какой-то конкретный момент.

Недавно мы писали, как очистить сосиски в одно движение.

Юлия Бурунова