От грудки до крылышек: разбираем плюсы и минусы разных частей мяса курицы

Битва за первенство

Если вы находитесь в кругу семьи или в большой компании, где каждый имеет свои предпочтения, проще всего будет приготовить целую курицу. Тогда и любители обгрызать косточки и ценители филе останутся довольными. Но всё-таки это не выход на все времена, и полезно знать, что из себя представляет каждая часть курицы. Автор Дзен-канала ГАСТРОНОМ.РУ | Дзен разобрал основные плюсы и минусы разных куриных частей.

Грудка. Это самая нерабочая часть курицы — мышца, которая совершает минимум движений. Отсутствие движения делает эту часть мяса более мягким по вкусу. Главный минус в том, что грудка не имеет какого-либо ярко выраженного вкуса. Филе грудки очень быстро готовится приготовить. Но этот кусок достаточно легко пересушить. Грудка идеально подходит для худеющих, из-за отсутствия жира. Эта часть курицы не подходит для блюд, которые нуждаются в длительном приготовлении, например, супы и пловы.

Бёдрышки. Они являются самой насыщенной по вкусу частью курицы. Бедро практически невозможно пересушить. Отлично подходит для блюд длительного приготовления. Не подходит для худеющих, так как содержит большое количество жира. Готовится значительно дольше грудки.

Ножки. Большая часть веса куриной ножки приходится на кость. Из-за этого их очень сложно подать в виде филе. Большой минус в том, что мясо на ножке сильно жёсткое, при этом в нём немного жира. И поэтому для его приготовления требуются особые навыки. Эту часть довольно сложно приготовить так, чтобы мясо одновременно было и не пересушенным и мягким. Но благодаря своему насыщенному вкусу именно ножки пользуются особой популярностью. Мясо на ножке также очень удобно обгрызать с кости. Ножки, как правило, стоят значительно дешевле, чем другие виды курицы.

Крылышки. Наличие большого количества жира в коже и множества костей одновременно является и плюсом и минусом для тех, кто любит разное.Крылышки являются прекрасным материалом для варки бульона. Крылышки хорошо жарятся на гриле или во фритюре. Этим пользуются многочисленные пивные рестораны и предприятия быстрого питания.

Если говорить о вкусе каждой из частей, то здесь важно учитывать множество факторов. Начиная от того, какое именно блюдо готовят из того или иного кусочка и заканчивая мастерством кулинара. Любая часть курицы может быть вкусной, если её грамотно приготовить.

Недавно мы рассказывали, в чём может быть причина клейкости картофельного пюре.

Юлия Бурунова