Нам врали и кормили этим: вся правда о соблюдении ГОСТов в СССР

Советское пищевое производство не было таким, как многим кажется

Принято считать, что в СССР продукты были эталонного качества, так как на производствах строго соблюдали ГОСТ. Но установленные нормы и правила не всегда гарантировали качество, так как учитывалась ещё и экономия. В вопросе разбирался канал «Литрес». 

Пирожное «Картошка», например, согласно легенде, состояло из специальных бисквитов, измельчённых в крошку и скреплённых сливками. На самом же деле, оно готовилось из «возвратных отходов» (часто несвежих) — обрезков коржей, крошки, ломаного печенья. Их соединяли сливочным маслом или маргарином.

Торт «Птичье молоко» в историю кондитерского дела вошёл как первая кулинарная отечественная разработка, получившая патент. Но первоначальную, довольно дорогую рецептуру со временем стали удешевлять. Так агар-агар (был в дефиците) заменили желатином и крахмалом, а яйца — меланжем.

Производство мороженого с 1930-х годов регулировалось ГОСТом № 117-41, предписывающим использовать при изготовлении жирное молоко и сливочное масло. Но в 1966-м этот стандарт перестал соблюдаться в обязательном порядке, так как закончился срок его действия, а продлевать просто не стали.

Колбаса «чайная» должна была на 70% состоять из говядины второго сорта и на 20% — из полужирной свинины. Но ГОСТ № 23670-79 позволял при необходимости заменять их мясом яка или буйвола, субпродуктами, пищевой плазмой и крахмалом.

А за качество сосисок в Советском Союзе отвечали сразу два ГОСТа, согласно которым продукт должен был содержать не меньше 5% мяса. Остальные 95% — субпродукты, меланж и нитрит натрия. Также в производстве позволялось применять селитру.

Один из самых распространённых вариантов маргарина на советских прилавках был суррогат «бутербродное масло», где было минеральное масло вместо растительного жира. При жарке оно могло даже «взорваться», оставляя характерный запах.

Вы также можете узнать, из чего сегодня делают наггетсы и другие продукты, представленные в наших магазинах. 

Денис Лебедев
FreePik