Уникальный секрет сочных котлет: этот ингредиент превратит блюдо в произведение искусства — bellissimo!

Самое простое средство, от которого вы уже не сможете никогда отказаться

Наверняка вы отмечали, что котлеты, приготовленные в качественном заведении, не теряют присущей им изначально сочности и насыщенного вкуса. Каким образом эти кулинарные кудесники добиваются такого эффекта? Все дело в желатине! Интересным лайфхаком поделился канал Готовим с Калниной Натальей. 

Именно он, как правило, ассоциируется у нас с десертами и заливным. Однако добавление желатина в мясо раскрывает блюдо с самой неожиданной стороны. Дома мы нередко сталкиваемся с тем, что тепловая обработка вытапливает мясной сок, а в итоге мы имеем сухую и волокнистую структуру.
 

Как сделать котлеты изумительно сочными?
Нужно расплавить желатин, предварительно замочив в холодной воде или бульоне. Затем добавить его в фарш и тщательно перемешать. Когда вы готовите котлеты, желатин, смешиваясь с мясным соком, превращается в жидкость. И, наконец, самое основное: когда жидкость остывает, она преобразовывается в упругие кристаллы уже внутри котлет.
 

На 1 кг фарша используем примерно 15 г желатина. Разведите его в 50-100 мл холодной воды и подождите эффекта набухания. Обычно для этого требуется 5-10 минут. Разогрейте смесь на небольшом огне, периодически помешивая для растворения кристаллов. Но кипятить ни в коем случае не нужно, чтобы не свести к минимуму желатиновые свойства. 

Когда жидкость чуть остынет, аккуратно добавьте ее в фарш и перемешайте до однородности. Важное дополнение: после приготовления подождите буквально 5-7 минут — это позволит жидкости равномерно распределиться внутри котлет.

Ранее мы поделились идеальным рецептом куриных котлет.