Рыбные котлеты: хитрости для вкуса, сочности и пышности

Нежное объедение: секреты приготовления рыбных котлет
Жителям города-порта грешно игнорировать рыбные блюда. Для приготовления котлет вовсе не обязательно раскошеливаться на горбушу или треску. Минтай, щука, хек, путассу дадут вкус не хуже. Главное помнить кое-какие нюансы.
Готовьте именно рыбные котлеты, не добавляя в фарш ни хлеб ни картофель. Также отложите яйцо: оно лишь помешает котлеткам подняться, сделает их плотными и плоскими. Лучше добавить тертого сыра: по столовой ложке на полкило фарша.
Филе измельчайте мясорубкой или рубите на кусочки острым ножом. Старайтесь не мельчить: так масса выйдет мокрой, и котлеты потеряют пышность. А вот луковицу наоборот порубить как можно тщательнее и обжарить перед соединением с фаршем. Если готовите из сухих пород рыбы, в массу можно добавить небольшой кусочек сала, пропущенный через мясорубку. Отправьте фарш «отдохнуть» в холодильник на полчаса, и лишь потом формируйте котлеты.
Сковороду желательно смазывать смальцем, а не растительным маслом. Это тоже делает блюдо пышными. Чтобы прожарились бока у котлет, приподнимайте и наклоняйте сковородку.

Людмила Буткова