Сочный мясной фарш: секреты и хитрости

Советы для приготовления качественного фарша из мясного филе
Из фарша можно готовить не только котлеты это знает каждая хозяйка. Как сделать заготовку наиболее пригодной и универсальной для большей вариативности блюд расскажем в этой статье.
Для начала охладите мясо, даже слегка подморозьте, и только потом пропускайте через мясорубку. Также перед тем, как измельчать, рекомендуем добавить в мясо специи и соль и замариновать его на сутки.
Для придания фаршу сочности и однородности добавьте немного холодной воды и хорошо перемешайте. Мясо предпочтительнее брать жирное. Больше жира — выше сочность. Яйцо в фарше добавит вязкости, а хлеб мягкости. Обжаренные до золотистого цвета лук и чеснок придадут заготовке яркости и вкуса.
Старайтесь не хранить фарш в морозилке: размороженный, он теряет свои вкусовые свойства. Однако если все же есть такая необходимость, храните массу в морозилке порционно. Каждая часть — не более полукилограмма, в составе только мясо, без зелени, лука и приправ.
Торговцы на рынке предлагают перекрутить мясо прямо на месте. Помните: они очень редко моют мясорубки.

Людмила Буткова