Заливное из курицы на Новый год: прозрачный бульон и нежное мясо — простой рецепт, который готовится заранее и нравится всем

Когда в предновогодней суете думаешь, что бы такого сделать, чтобы и на стол поставить красиво, и в сам праздник у плиты не стоять, заливное — отличный выход. Его можно приготовить за день, и оно только станет лучше в холодильнике, набрав нужную форму. Получается всегда нарядное и легкое блюдо.

Этот рецепт я когда-то переняла от автора кулинарного канала Рецепты с фото и видео — только лучшее от Аймкук. Он объяснил, как добиться по-настоящему прозрачного бульона, и у меня получилось. 

Начинаешь с того, что берешь 500 грамм куриных бедер. Их хорошо бы сначала замочить в холодной воде минут на 40, чтобы лишняя кровь вышла, потом промыть. Мясо кладешь в кастрюлю, добавляешь туда одну небольшую морковку целиком и половинку луковицы в шелухе, предварительно вымытой. Лук потом выбросишь, но он даст бульону красивый цвет. Заливаешь все одним литром двухсот граммами холодной воды и ставишь на плиту. Как только вода закипит, нужно сразу снять всю пену шумовкой и убавить огонь до самого маленького. Бульон не должен бурлить, пусть только слегка колышется. Так варишь час, иногда снимая появляющуюся пенку. Солишь уже ближе к концу. За 15 минут до готовности добавляешь пару лавровых листов и несколько горошин душистого перца.

Пока бульон томится, можно подготовить остальное. Свари три яйца вкрутую, остуди их. Когда мясо сварится, вынь его, дай остыть, а потом отдели от костей и кожицы, порежь на небольшие кусочки. Морковь из бульона тоже остуди и нарежь кружочками для украшения. Теперь важный момент — желатин. Нужно отлить примерно полстакана горячего, но не кипящего бульона, всыпать туда 20 грамм желатина, хорошенько размешать и оставить набухать минут на 15. Потом эту смесь вливаешь обратно в общий бульон, аккуратно размешиваешь и процеживаешь все через мелкое сито, чтобы убрать специи и частички. Я обычно добавляю в процеженный бульон еще один зубчик чеснока, пропущенный через пресс, для аромата.

Для сборки возьми любую форму, из которой потом будет удобно перевернуть заливное. На дно красиво выложи кружочки моркови, немного зелени, кусочки красного сладкого перца, если есть. Сверху равномерно распредели нарезанное куриное мясо и кружочки вареных яиц. Потом очень аккуратно, чтобы не сдвинуть украшения, заливай все бульоном. Оставляешь при комнатной температуре, пока не остынет, а потом убираешь в холодильник часов на 4-6, до полного застывания. Перед подачей форму на пару секунд опусти в горячую воду и переверни на блюдо. У меня однажды не получилось с первого раза, потому что я поторопилась и бульон был еще слишком теплый, так что тут лучше не спешить. Зато, когда все застывает, получается действительно красиво и очень вкусно, а главное — никакой суеты 31 декабря.

Ранее мы собрали для вас 6 идей полезных подарков мужчинам.