Не распадутся: три секрета картофельных котлет

Зразы как с картинки
Котлеты и зразы из картофеля удаются пышными, но при этом держат форму. Это не мечта, а реальность. Главное запомнить эти маленькие хитрости.
Картофельный фарш обязательно доложен быть холодным и не слишком жирным. Формовка из теплого пюре априори сделает блюдо неудачным.
Зразам не нужно много яиц. На 500-600 г мятого картофеля понадобится не более 1 яйца. Если добавите больше фарш выйдет жидким, а котлеты плоскими.
Попробуйте заменить муку на крахмал. Он более клейкий и подходит картофелю по своей природе. На 500-600 г пюре добавляйте минимум половину чайной ложки порошка, но не более целой ложечки без горки.
Напомним несложный рецепт. Полкило и чуть больше картофеля отварить и размять со сливочным маслом. Добавить немного тертого сыра, вбить яйцо. Всыпать крахмал, зелень, соль по вкусу. Замесить и сформировать котлеты. Внутри можно запечатать мясную начинку. Обвалять в панировке и жарить до румянца.

Алина Попова