Российские ученые разработали ГОСТ для «арктического» хлеба

Специалисты Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности разработали государственный стандарт на производство хлеба «Арктически». Как рассказали портал «Наука Mail», новый ГОСТ вступит в силу в мае 2026 года.

Основной особенностью «арктического» хлеба стало применение эндемичного растительного сырья арктических широт. Ключевой ингредиент продукции — исландский мох, который имеет большой спектр биологически активных веществ, таких как полисахариды, камеди и органические кислоты. 

Особый вкус «арктическому» хлебу придает добавление сушеной клюквы. Исследования показали, конечный продукт является источником белка, фосфора, магния, железа, а также характеризуется высоким содержанием пищевых волокон и витамина Е.