Оливье по-грузински: тбилисский семейный рецепт — секрет новогоднего салата с кавказским акцентом

У каждого, наверное, есть свой семейный рецепт Оливье, который кажется самым правильным. А в Грузии этот салат и вовсе стал своего рода душой застолья, или «супре». О том, как он туда попал и чем отличается от того, к чему мы привыкли, рассказал автор канала Грузия от местного.

По ее словам, секрет не в каких-то сверхсложных ингредиентах, а в отношении к продуктам и нескольких важных деталях. Основа, конечно, знакомая: отварной картофель, морковь, яйца и зеленый горошек. Но вот соленые огурцы — это строго бочковые, не маринованные. Они дают нужную кислинку и хруст. Мясную часть часто делают из отварной куриной грудки или говядины, а не из колбасы, хотя в некоторых семьях могут и вовсе обойтись без мяса. А вот что действительно меняет вкус, так это зелень. Кроме зеленого лука, туда всегда кладут свежую кинзу, и это дает совершенно другой, очень свежий и яркий аромат.

Пошагово все делается неспешно. Картофель и морковь отваривают в мундире, яйца — вкрутую, мясо — до мягкости. Все это остужают до конца, и только потом режут небольшими аккуратными кубиками. Бочковые огурцы тоже режут кубиками. Потом все складывают в большую миску, добавляют горошек, зелень, солят, перчат и заправляют. Тут тоже есть хитрость: чтобы салат не был слишком тяжелым, майонез часто смешивают со сметаной или натуральным йогуртом. А еще его почти никогда не заправляют заранее. Смешивают все ингредиенты, а майонез добавляют прямо перед подачей, предварительно дав салату постоять в холодильнике час-другой. Грузины уверены, что это критически важно — дать вкусам «пожениться». 

Итак, нужно взять 5-6 картофелин, 2-3 морковки, 4-5 яиц, около 300 грамм отварного куриного филе, 3-4 бочковых огурца, банку зеленого горошка, пучок зеленого лука и пучок кинзы. Заправка — 200-250 грамм майонеза, можно со сметаной. Подают такой салат, красиво выложив горкой и украсив зеленью или гранатовыми зернами. 

Получается действительно другой, более свежий и пикантный вкус у знакомого с детства блюда.

Ранее мы делились подборкой идей для подарка женщине.