Пирожки как в студенчестве: весь секрет — в правильном тесте

Этот рецепт напоминает вкус из прошлого.

О пирожках, напоминавших студенческую юность, рассказала автор канала «Цветкова Наталья». Для теста на пирожки, которые она называет «Студенческие», вам понадобятся следующие продукты: 350 миллилитров молока (но если нет молока, можно готовить и на воде), 6-7 граммов быстродействующих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 100 граммов сливочного масла, 500 граммов муки и половина чайной ложки соли.

Для начинки будут нужны: 400 граммов капусты, 1 морковь, 1 луковица, 30 граммов сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, а также соль и перец по вкусу.

В теплое (но не горячее!) молоко добавьте быстродействующие дрожжи и сахар, как следует перемешайте вилкой либо венчиком. Просейте муку, добавьте туда соль, перемешайте и постепенно начинайте добавлять ее к жидким ингредиентам, замешивая тесто в миске. Затем влейте в него растопленное сливочное масло и вымешивайте до мягкой однородности. Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте минут на 45-50 подниматься и увеличиваться в объемах.

Пока можно заняться начинкой. Тонко нашинкуйте капусту и переложите ее в еще одну большую миску. Натрите морковь на крупной терке и мелко нарежьте луковицу. Слегка посолите капусту и начинайте мять ее руками, пока она не уменьшится в объемах примерно вдвое, при этом оставаясь хрустящей.

Разогрейте в сковороде чуть-чуть сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте к нему морковь, а затем и капусту. Обжаривайте 2-3 минуты, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня, чтобы остывать — минут на 40.

Разделите выросшее в объеме тесто на 18-20 порционных кусочков, раскатайте их в лепешки, положите по центру по одной столовой ложке начинки и сформируйте пирожок, защипнув вначале в центре, а после — по краям. Наполните сотейник сливочным маслом почти доверху, разогрейте его как следует и начинайте опускать туда пирожки по одному, чтобы они плавали в масле, словно во фритюре. Обжарьте их сначала с одной стороны, а затем переверните и повторите процедуру с другой стороной. Через несколько минут достаньте их и разложите на бумажных полотенцах, дабы стек лишний жир.

Ранее мы рассказывали, как можно приготовить ленивые куриные котлеты по рецепту от настоящего шеф-повара.

Артем Путинцев