Не только жарим, но и парим: используйте этот способ — и ваши котлеты всегда будут сочными

Самые вкусные котлеты по рецепту наших бабушек

Автор блога «Готовим с Калниной Натальей» уверена: котлеты — это самое популярное в России мясное блюдо, которое востребовано буквально в каждой семье. Она поделилась со своими читателями тем, как готовит котлеты лично она, пользуясь хитростями своей бабушки.

Во-первых, надо тщательно выбрать хорошее и свежее мясо для фарша. Наилучший вариант — это смесь говядины и свинины, из расчета по 500 граммов того и другого на килограмм фарша. Измельчите его на мясорубке и добавьте мелко нарезанную луковицу средних размеров, пару зубцов чеснока (тоже, естественно, измельченных) и 4-5 ломтиков ржаного хлеба, нарезанного мелким кубиком. Последний можно предварительно вымочить в воде или молоке.

Вообще о том, добавлять ли хлеб в котлеты или нет, существует множество споров. Наталья уверена, что первый подход — правильнее, ибо хлеб помогает держать форму котлет и не позволяет им разваливаться, а также вбирает в себя вытапливаемый при жарке жир. Но вернемся к рецептуре.

Для сочности в фарш добавьте натертую на мелкой терке картофелину (можно использовать и кабачок — но это сезонный продукт, а картошка в магазине есть всегда), а также пару ложек сметаны или сливок. Добавьте соль или перец по вкусу. Теперь все как следует перемешайте и начинайте вымешивать ваш фарш — желательно руками. Если он получится слегка сухим, добавьте две или три столовых ложки воды.

При лепке котлет можно в середину каждой из них положить по кусочку сливочного масла — это придаст им отдельный нежный вкус. Теперь налейте на сковороду (желательно чугунную) растительное масло и обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

А вот теперь — настала пора тех самых бабушкиных хитростей, о которых мы говорили выше. Возьмите другую сковороду и влейте на дно стакан воды. Теперь разложите на ней котлеты, добавьте сверху еще пару кусочков сливочного масла, накройте крышкой и пропаривайте до готовности.  итоге ваши котлеты получатся вкуснейшими и сочными — никакой другой рецепт вам применять уже не захочется.

Ранее мы рассказывали, как приготовить печенье из творога по настоящему бабушкиному рецепту.

Артем Путинцев

Фото: Freepik