Пюре настолько клейкое — есть противно: 5 причин, по которым картофельное пюре получается клейким

Нежное пюре требует нежного подхода

Большинство людей любят картофельное пюре, причём нежное и воздушное. Такое блюдо нравится и детям, и взрослым, а подать его можно практически с чем угодно. Но иногда в процессе готовки мы сталкиваемся с тем, что вместо пышного облаке на тарелке оказывается что-то липкое, вязкое и похожее на клейстер. Автор Дзен-канала Кухня изнутри | Дзен назвал 5 причин, по которым такое может произойти, и рассказал, как этого избежать.

Неправильный картофель. Существуют сорта картофеля, которые просто не предназначены для пюре. К ним относится и молодая картошка. Из-за малого содержания крахмала она даёт водянистый результат. Слишком крахмалистая картошка тоже превратит пюре в «резиновый» ком. Поэтому выбирайте картофель с умеренным содержанием крахмала, к нему относятся такие сорта как: «Синеглазка», «Гала», «Адретта» или «Беллароза».

Недоваренный картофель. Слишком твёрдые куски будут плохо разминаться, и пюре получится с комками. Всегда проверяйте готовность. Это можно сделать, проколов кусочек вилкой — он должен легко распадаться.

Холодное молоко. В картофель нельзя вливать холодное молоко или сливки. Так он быстро остынет и станет плотным. Молоко необходимо подогреть. Подогретое молоко лучше впитается и придаст картофелю нежную текстуру.

Без масла. Масло в картофельном пюре нужно не только для вкуса, но и для структуры. Без него пюре получится плотным и сухим. Используйте сливочное масло хорошего качества. Если хотите лёгкости — добавьте немного оливкового масла.

Слишком долго перемешиваете. Пока вы мешаете пюре, из картофеля выделяется крахмал. И чем дольше вы будете это делать, тем более жёстким оно станет. Пюре достаточно перетолочь и перемешать до однородности, мешать дальше просто нет смысла.

Если у вас когда-то получалось клейкое пюре — теперь вы знаете, в чём была проблема. И в следующий раз сможете избежать этих ошибок.

Недавно мы делились рецептом морковного рулета с яйцом и сыром.

Юлия Бурунова