Всю жизнь тушила капусту неправильно: оказывается, нужно было знать эти 3 хитрости — объяснил знакомый шеф-повар

Разбираемся, что же мы делаем не так.

Во-первых, капусту нужно правильно подготовить к тушению — и то, как это делается, наверняка удивит многих. Оказывается, как пишут на канале «В саду у Валентинки», ее не нужно нарезать тонкой соломкой: в этом случае она слишком быстро разварится и станет мягкой, а это далеко не то, что нам нужно. Режьте чуть пошире, чем салат.

А вот слегка обмять ее вместе со щепоткой соли, чтобы добиться выделения сока — напротив, не помешает. Да и после уминания мы сможем гораздо легче понять, какой объем она займет во время готовки, и сколько будет нужно на нее жидкости.

Во-вторых, если вы готовите капусту вместе с чем-то — не нужно кидать к ней все сразу. Например, если вы тушите ее с грибами — обжаривайте их отдельно, вместе с луком, солью и черным перцем. Если вместе с копчеными ребрышками или грудинкой (например, для бигоса), то мясо тоже нужно готовить отдельно, и только потом добавлять к капусте.

Но самое главное — это приготовить зажарку для вашей капусты. На растительном масле пассеруйте лук вместе с морковью, добавив туда томатную пасту и сахар. Причем не нужно жалеть ни сахара, ни перца, ни томата: сама по себе капуста обладает нейтральным вкусом, и именно от того, что мы к ней добавим, и определит исходный вкус и аромат готового блюда.

В-третьих, всегда нужно правильно рассчитывать объем жидкости. Капуста нам нужна именно тушеная, а не вареная и тем более не разваренная. А это значит, что вода или бульон должны едва покрывать общий объем вашей капусты. Но и чересчур мало жидкости тоже быть не должно — иначе к концу процесса она выкипит, и капуста начнет банально прижариваться. Поэтому всегда следите за объемом жидкости, и периодически подливайте ее.

Ранее мы рассказывали, как можно спасти пересоленный борщ.

Артем Путинцев

Фото: Freepik