Варите клубничное варенье? Не повторяйте эти ошибки — ягоды развалятся, вкус исчезнет

Вкус лета
Вот вроде бы и сварил варенье — а потом смотришь на него через пару недель, и ни цвета, ни запаха, ни вкуса. А всё почему? Да потому что не в громких ошибках дело, а в мелочах. На канале «В саду у Валентики» разложили все по полочкам.

Первая беда — сахар. Много сахара. Когда-то это казалось нормой: 1:1, чтобы надёжно и густо. Но именно из-за этого оно и темнеет, и аромат клубники уходит — остаётся только сладость, и та карамелизованная.

Варенье превращается в нечто бурое, липкое, сладкое, но не клубничное. Между тем можно делать и 1:3, и будет не менее густо, но в разы вкуснее.

Ещё невкусное варенье может быть, если высыпать весь сахар сразу. А надо только чуть-чуть сахара в начале, чтобы сок пошёл.

А потом подсыпать понемногу, аккуратно, по ходу варки. Так и мешать проще, и ягоды целее, и ко дну не прилипает.
И, наконец, самое важное — не торопиться. Варенье — не борщ. Не надо его варить одним махом, пока не уварится до состояния «ложка стоит».

Лучше в несколько заходов: закипело — сняли — остыло — снова закипело. Чем больше таких подходов, тем варенье и красивее, и вкуснее.

Ягоды не развариваются, цвет сохраняется, сироп — прозрачный и рубиновый. Главное дать ему остыть полностью, а потом еще немного дать постоять.

Ранее мы делились рецептом кабачкового варенья.

Айя Малеева