Обалденно сочно: 1 секретный трюк превратит лук в шедевр кулинарии — ресторанный прием

Кто бы мог подумать, а ведь это элементарно просто

Казалось бы, просто добавь лук — и дело в шляпе. Однако особенный трюк может сделать привычную жарку в произведение вкусового искусства. Повара советуют добавить немного соды, что сделает вкус лука более ярким и насыщенным. Кстати, этот прием имеет и научное обоснование. Дело в том, что лук содержит в себе сахара и аминокислоты.

Соединяясь, они образуют соединение, известное как реакция Майяра. Благодаря ей мы получаем заветную золотистую корочку на стейке, также она отвечает и за свежеиспеченный хлеб. Поскольку у лука более прочные стенки, то для освобождения сахаров и их карамелизации необходимо время. Вот тут в дело и вступает обычная пищевая сода.
 

Добавив соду, лук намного быстрее достигает золотистой карамелизации — на это уходит не 30-40 минут, а всего 10 или 15, а вкус становится неподражаемо ярким и аппетитным.
 

Как сделать это правильно?
Разогрейте масло на сковороде, затем порежьте лук и обжаривайте его. Через 3 минуты можно добавить щепотку соды, хватит всего ¼ чайной ложки. Важно хорошо перемешать, чтобы для равномерного распределения соды. Через короткое время вы увидите, как сода начнет стремительно темнеть.
 

Не стоит добавлять соду в самом начале процесса. Также соблюдайте верные пропорции, ведь если переборщите, то от мыльного привкуса избавиться уже не получится.

Ранее мы рассказывали о секрете приготовления грибного супа.