Не допускайте этих ошибок: почему квашеная капуста не хрустит — пояснения шеф-повара

Как добиться хруста

Квашеная капуста — это, конечно, не безе, но хрустеть тоже должна. В целом она очень простая в готовке, но все равно далеко не всегда получается хрустящей. О том, по каким причинам такое может приключиться, рассказал шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с автором Дзен-канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой».

Базовые ингредиенты — только капуста, вода и соль, но есть нюансы, поясняет эксперт. Во-первых, вода должна быть только холодной и ни в коем случае — кипятком. Кроме того, чтобы точно получилось сочно и хрустяще, нужна кислая среда. На помощь может прийти сок или кислота из лимона, а также уксус.

Ну и конечно, сорт капусты тоже имеет особое значение, отметил шеф. Рекомендуется использовать «Московскую позднюю», «Белорусскую», «Славу», «Зимнюю грибовскую» и аналогичные сорта. Главное — чтобы была максимально свежей. 

Читайте также о том, как готовить ленивую лазанью. Рецепт тут.