Ресторанный хлеб дома: точный рецепт для электродуховки — с хрустящей корочкой и нежным мякишем

Автор канала «Домашняя кухня Алексея Соколова» рассказал, как приготовить в электродуховке хлеб, который ни по вкусу, ни по виду не уступает ресторанному. По его словам, этим рецептом с ним поделился профессиональный технолог.

Готовим тесто

Точно отмерить на весах: 1 кг муки, 660 г воды, 20 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 12 г соли и 50 г растительного масла. 

Сначала сделать опару: дрожжи, сахар, соль и масло размешиваются в теплой — не выше 45 градусов — воде и оставляются на 15-20 минут до появления пены.

Муку просеять и залить опарой, но не перемешивать сразу — подождать полчаса. 

Затем тесто замесить миксером в течение 10 минут, накрыть пленкой и оставить на час. Когда тесто поднимется, поделить его на порции по 500 г, сформировать хлеб и выложить в форму на пергамент.

Форму поставить в духовку, на дно поместить емкость с водой. Включить нагрев до 50 градусов без конвекции на 40 минут. Дверцу не открывать! 

Затем температуру повысить до 180 градусов и выпекать с конвекцией полчаса, после чего увеличить температуру до 230 градусов еще на 10 минут. 

Ранее мы рассказывали, как на стакане кефира приготовить гору вкусняшек