Почему нельзя жарить яйца: 4 ошибки, которые все совершают — как приготовить их без сковороды

Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказал, почему жарить яйца на сковороде — не лучшая идея. По ее словам, этот привычный способ готовки убивает в них почти всю пользу.

Витамины A, D, E и группы B разрушаются от сильного нагрева. Кроме того, яйца как губка впитывают масло, что делает блюдо более калорийным.

А еще при жарке на раскаленной сковороде белок становится резиновым и жестким. Высокая температура разрушает нежную структуру и выпаривает из него влагу. Вместо шелковистой текстуры получается упругий, часто подгоревший по краям продукт.

Кстати, в золотистой корочке, которую многие так любят, при перегреве масла образуются не самые полезные соединения. А добиться идеального желтка при жарке почти невозможно — пока белок уже поджаривается, желток часто остается сырым.

Как правильно готовить яйца

Лучший способ приготовить яйца — использовать водяную баню. Налейте в кастрюлю немного воды, добавьте ложку уксуса и доведите до легкого кипения. Аккуратно влейте яйцо в воду, выключите огонь и закройте крышкой на 3-4 минуты. Получится нежное яйцо пашот с мягким белком и жидким желтком.

Если без сковороды не обойтись, используйте антипригарную посуду с крышкой. Влейте яйца, добавьте пару ложек воды и закройте крышкой. Они приготовятся на пару, останутся нежными и не впитают лишнее масло.

Ранее мы делились рецептами омлета из Японии, Испании, Франции и Таиланда.