Повторная заморозка продуктов: можно или нельзя — как не превратить еду в безвкусную массу

Автор канала «Кухня изнутри» разобрался в волнующем многих вопросе: можно ли повторно замораживать размороженные продукты. 

Оказывается, при заморозке в продуктах образуются кристаллы льда, которые разрушают структуру. После разморозки уходит влага, а с ней — вкус и сочность. Если заморозить повторно, кристаллы станут крупнее, и текстура окончательно испортится. Особенно это заметно на мясе и рыбе — они после готовки становятся рыхлыми и сухими.

Но есть исключения. Если сырое мясо или фарш размораживались в холодильнике и не успели нагреться выше пяти градусов, их можно вернуть в морозилку. 

А вот рыбу и морепродукты замораживать повторно нельзя вообще — они становятся резиновыми. 

Готовые блюда, молочные продукты и мороженое тоже не переносят вторую заморозку — они расслаиваются и теряют вкус.

В общем, надо сразу разделять продукты на порции, чтобы не пришлось ничего размораживать лишний раз.

Ранее мы объясняли, почему не стоит переплачивать за курицу, если она желтая.

фото канала «Кухня изнутри»