Секрет жарки лука: почему щепотка соды меняет все — быстрое карамелизация без лишних хлопот

Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказал об одной «маленькой хитрости», которая в процессе жарки превращает лук в, по его словам, нечто особенное. 

«Если при жарке добавить щепотку соды, лук станет мягким, сладким и золотистым всего за 10-15 минут вместо обычных 40», — утверждает кулинарный блогер.

Как это работает

Все дело в химии. В луке есть сахара, которые при нагревании должны карамелизоваться. Но его клетки слишком крепкие, и сахар выходит медленно. Сода, как щелочь, разрушает эти стенки, и сахар высвобождается быстрее. Поэтому лук не только быстро готовится, но и становится по-настоящему сладким.

Главное — не переборщить. На одну большую луковицу нужно буквально четверть чайной ложки соды. Добавлять ее нужно не сразу, а через 2-3 минуты после начала жарки, когда лук уже немного размягчился. Иначе можно получить горький привкус.

Если положить слишком много соды, лук будет пахнуть мылом и испортит все блюдо. Этот способ не подходит, если вам нужен хрустящий лук для салата. Он работает только когда вам нужен именно мягкий, карамельный лук для супа, соуса или жаркого.

Ранее мы объясняли, почему не стоит переплачивать за курицу, если она желтая.

фото канала «Готовим с Калниной Натальей»