Картофель и его гликемический индекс: рейтинг способов приготовления — как снизить вред любимого гарнира

Всеми нами любимая картошка одновременно является и страшилкой, которой пугают худеющих и тех, у кого скачет сахар в крови. Но, как утверждает автор канала «Игорь Ботоговский», есть ее можно всем. Главное, знать, как понизить гликемический индекс блюда.

По его словам, все зависит от способа приготовления. Например, картофельное пюре имеет самый высокий ГИ — около 90. Когда картофель разваривают и измельчают, крахмал становится легким для усвоения, что вызывает резкий скачок сахара.

Запеченный картофель тоже быстро повышает сахар — его индекс около 75. А вот обычная вареная картошка в мундире имеет более низкий показатель — около 65. Но есть способ сделать картофель еще безопаснее. Если сварить его в кожуре и затем охладить в холодильнике, часть крахмала превращается в устойчивый. Такой крахмал усваивается медленнее и не вызывает резких скачков глюкозы.

Охлажденный вареный картофель можно добавлять в салаты вместе с овощами и белком — курицей или яйцом. Клетчатка из овощей и белок еще больше замедляют усвоение углеводов. Такой подход позволяет не отказываться от картофеля полностью, но сделать его гораздо безопаснее для здоровья.

Ранее мы раскрыли горький секрет похудения.