Можно ли диабетикам есть жареную картошку: 30-летнее исследование Гарварда — как есть любимое блюдо без вреда

Любимая жареная картошка для многих становится проблемой, когда врач ставит диагноз «диабет 2 типа». Возникает вопрос — это полный запрет или все-таки можно себя иногда порадовать? Ответ на него не так давно дали ученые из Гарварда.

Его изучил нутрициолог Игорь Ботоговский. По его словам, исследование длилось тридцать лет и охватило больше двухсот тысяч человек и в итоге показало интересную закономерность. 

«Оказалось, что регулярное употребление именно жареного картофеля, особенно во фритюре, связано с повышенным риском развития диабета 2 типа. А вот картофель вареный, запеченный или тушеный такого значительного влияния не оказывал», — пишет нутрициолог.

Она объяснил, что главная опасность кроется в способе приготовления. При жарке, особенно во фритюре, картофель впитывает огромное количество масла, что резко увеличивает калорийность блюда. Кроме того, высокая температура разрушает часть полезной клетчатки, из-за чего углеводы из картошки усваиваются быстрее и сильнее поднимают уровень сахара в крови.

Но это не значит, что от картошки нужно отказываться совсем. Нутрициолог дает вполне конкретные и выполнимые советы. 

Если очень хочется, то иногда можно позволить себе небольшую порцию, примерно 100-150 граммов — это как одна небольшая картофелина. Ключевое правило — готовить ее правильно. Нужно полностью отказаться от фритюра. Лучше использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием и минимальное количество масла. Перед жаркой очищенный и нарезанный картофель полезно подержать в холодной воде минут 20-30 — так из него уйдет часть крахмала. 

И самое главное — никогда не есть такую картошку отдельно. Ее нужно сочетать с большой порцией овощей, например, салата из свежей капусты и огурцов, или с куском отварного мяса или рыбы. Клетчатка из овощей и белок замедлят всасывание углеводов, и скачок сахара будет не таким резким. 

Ранее мы делились рецептами омлета из Японии, Испании, Франции и Таиланда.