Выбор красной рыбы: как не испортить форель — личный опыт подготовки новогоднего стола

Каждый декабрь у рыбного прилавка у меня начинается одна и та же внутренняя дискуссия. Очень уж много видов красной рыбы. Глаза разбегаются. Раньше я брала, что подешевле или что красивее выглядит, и результат иногда был так себе. В чем была причина, объяснил автор канала КУХНЯ.РФ.

По его словам, ошибиться сложно с семгой. Она жирная, нежная, ее испортить практически невозможно. А вот с форелью все не так просто. Она при жарке и запекании светлеет и становится сухой. Ее лучше слабо посолить или в салат добавлять. 

Нерка с ее ярким красным цветом и насыщенным рыбным вкусом не подходит для нежных салатов. Но хороша для тартара — ни один соус ее не заглушит.

Кижуч — рыба с чистым, без лишних оттенков вкусом. Я его брала для засолки. Получилось хорошо, но я поняла, что такая рыба сама по себе должна быть высшего качества, и соль надо брать хорошую. Это как дорогой ингредиент в простом блюде — его испортить проще простого.

Горбуша и кета хорошо «смотрятся» в салате, где есть сливочный соус или много овощей. А еще подходят для бутерброда с маслом.

В общем, выбирая красную рыбу для новогоднего стола, главное — понять, для чего она тебе нужна. Тогда и денег не жалко, и на столе всё будет как надо.

Ранее мы объясняли, почему не стоит переплачивать за курицу, если она желтая.