Куриное филе для салата: проверенный способ, чтобы мясо было сочным — а не резиновым

Основным ингредиентом многих новогодних салатов бывает курица. Обычно мы варим ее накануне, числа 30. А 31-го выясняется, что получилась она суховатой, волокна, буквально6 отваливаются друг от друга, а вкус куда-то делся. «Переварила», — горестно вздыхаем мы и идем в магазин за новым филе. 

Кулинарный блогер Наталья Калнина в своем канале поделилась проверенным методом, который помогает спасти курицу и салат, который из нее мы планировали сделать. 

Суть в том, чтобы не варить мясо в привычном понимании, а скорее довести его до готовности в очень горячей воде без кипения. 

Итак, записывайте. Для двух куриных филе, примерно по 500 грамм, налейте полтора-два литра воды, засыпьте полторы-две чайные ложки соли, бросьте несколько горошин душистого перца, пару лавровых листьев, одну небольшую луковицу и одну морковку. 

Важно: если у вас толстые куски филе, больше трех сантиметров, разрежьте их вдоль на более плоские пласты, чтобы они прогрелись равномерно. 

В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте все специи и овощи целиком, доведите до сильного кипения. Потом аккуратно опустите курицу в этот бурлящий бульон. 

Вода, конечно, перестанет кипеть. Нужно подождать, пока она снова начнет активно бурлить по всей поверхности, и в этот самый момент сразу выключить огонь. Плотно закройте кастрюлю крышкой и не трогайте ее 15-20 минут. Если филе тонкое, хватит 15 минут, если потолще — оставьте на все 20. 

По истечении этого времени достаньте мясо шумовкой и дайте ему полностью остыть, прежде чем резать в салат. По своему опыту скажу, что, если порезать его теплым, оно легко разваливается. 

Объяснение этому методу простое: когда мясо попадает в кипяток, белки на его поверхности быстро сворачиваются и как бы «запечатывают» сок внутри. А дальше оно медленно доходит до готовности в горячей воде, оставаясь сочным. 

Бульон, кстати, потом можно использовать для супа, он получается довольно насыщенным.

Ранее мы объясняли, почему не стоит переплачивать за курицу, если она желтая.

фото канала Готовим с Калниной Натальей