Кальмары в сливочном соусе: секрет нежного блюда — ресторанный рецепт за 15 минут

Кальмары многие не готовят только потому, что они всегда получаются резиновыми. А между тем, если знать всего один секрет, 100% получится блюдо ресторанного уровня.

Недавно в канале «Вкус мира» я увидела рецепт кальмаров в нежном соусе. И автор рассказал секретную фишку шеф-поваров. 

Нужно взять 500 грамм кальмаров (трубочки или тушки), 200 мл сливок жирностью 20-30%, одну небольшую луковицу, зубчик чеснока, 50 грамм сливочного масла, немного оливкового масла, соль, перец и по желанию — 50 мл белого сухого вина и щепотку мускатного ореха. 

Если кальмары замороженные, их нужно разморозить в холодильнике, а потом очистить от прозрачной пленки и внутренностей и нарезать кольцами толщиной около сантиметра. 

На сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю кальмары буквально по 1-2 минуты с каждой стороны, до побеления, и сразу снимаю. Они дойдут позже в соусе. 

В этой же или в отдельной сковороде растапливаю сливочное масло, пассерую там мелко нарезанный лук до мягкости, добавляю чеснок. Если использую вино, вливаю его сейчас и даю немного выпариться. Потом вливаю сливки, добавляю щепотку мускатного ореха, соль, перец и томлю соус пару минут, пока он немного не загустеет. 

Возвращаю в этот соус обжаренные кальмары, аккуратно перемешиваю и прогреваю вместе еще минуту. В конце добавляю свежую рубленую зелень — петрушку или укроп. 

По своему опыту скажу, что мускатный орех и правда очень хорошо оттеняет сливочный вкус, его не стоит пропускать. 

Подавать такие кальмары можно просто с кусочком хлеба, чтобы соус в него макать, или с пастой, картофельным пюре. 

Ранее мы делились рецептом необычной закуски – вяленая слива с чесноком.

фото канала «Вкус мира»