Макароны по-флотски: почему их запретили в столовых и детсадах —объяснение от эксперта Роспотребнадзора

Иногда самые простые и привычные блюда могут таить в себе опасность для здоровья. Могли ли вы подумать, что, например, макароны по-флотски, которые мы все частенько готовим дома, запрещены в меню школьной столовой или, скажем, больницы? А они запрещены…

Что не так с одним из самых популярных блюд родом из СССР? Ответ на этот вопрос нашел автор канала Кириллица, потрудившись всего-то заглянуть в «Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору» и СанПиН.

Оказывается, запрет связан с правилами безопасного хранения готовых продуктов. Дело в том, что в этом блюде два основных компонента — вареные макароны и обжаренный мясной фарш — после смешивания создают почти идеальную среду для размножения бактерий. По правилам СанПиН, готовое мясо, которое потом будет использоваться в других блюдах, должно храниться отдельно в бульоне при температуре не ниже 75 градусов и не больше пары часов. В макаронах по-флотски же мясо и паста смешиваются, быстро остывают до комнатной температуры, и держать их горячими уже невозможно. Особенно это опасно в больших объемах, как на кухне столовой. В домашних условиях мы обычно съедаем блюдо сразу, поэтому риск минимален.

А еще макароны после варки часто промывают холодной водой, чтобы они не слипались. Это еще больше снижает их температуру. Фарш же, если он недостаточно хорошо прожарен, может содержать бактерии, которые в теплой массе начнут быстро размножаться. 

Именно поэтому блюдо считается потенциально опасным для массового питания, где сложно обеспечить быстрое употребление. 

В тот же, кстати, «черный список» попали домашний паштет, студень и блинчики с мясной начинкой. По схожим причинам: их сложно долго хранить безопасно. 

Ранее мы делились рецептами омлета из Японии, Испании, Франции и Таиланда.