Мясо в морозилке: точные сроки хранения для говядины, свинины и курицы — напоминалка по безопасности продуктов

Заморозка кажется надежным способом сохранить мясо надолго, и иногда полуфабрикаты лежат в морозилке месяцами, а то и больше года. Но, напоминает Юлия Высоцкая в своем кулинарном блоге, у каждого продукта есть свой срок годности, после истечения которого его лучше не есть.

Представитель Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN) в интервью для издания Vanitatis напомнил точные сроки безопасного хранения продуктов в бытовой морозильной камере. Эти цифры основаны на анализе того, как меняется структура и безопасность продукта со временем. 

Например, говядину, баранину или козлятину можно хранить замороженными до 12 месяцев. Свинина хранится меньше — не более 6 месяцев. Срок для птицы зависит от того, как ее заморозили. Целая тушка курицы или индейки пролежит те же 12 месяцев, а вот разделанная на части — уже только 9. Эксперт объяснил, что даже при температуре -18 градусов в мясе продолжаются очень медленные, но необратимые процессы. Жиры могут начать окисляться, что испортит вкус и запах, а структура мышечных волокон постепенно разрушается. Из-за этого после разморозки мясо теряет много сока, становится сухим и жестким, даже если его правильно готовить.

Чтобы продукт сохранился хорошо, его нужно правильно подготовить. Эксперт советует замораживать мясо как можно скорее после покупки, не держа его долго в холодильнике. Лучше разделить большую упаковку на порции, которые будут использоваться за один раз. Каждую порцию стоит плотно завернуть в пищевую пленку или, что еще лучше, упаковать в вакуумный пакет, чтобы избежать контакта с воздухом и «морозного ожога». И обязательно подписать дату заморозки. Без этой пометки через полгода уже сложно вспомнить, что и когда было куплено. Простая привычка маркировать пакеты помогает вовремя использовать запасы и не рисковать своим здоровьем, употребляя продукт с истекшим безопасным сроком хранения.

Ранее мы объясняли, почему не стоит переплачивать за курицу, если она желтая.