Мамино заливное: рецепт, который у нас не менялся с детства — фирменный рецепт от кулинарного блогера

У каждой семьи, наверное, есть такое блюдо, без которого Новый год — не Новый год. У автора канала Кулинарный беспределэто заливное. Не холодец, а именно прозрачное заливное с курицей и морковкой. Далее — от первого лица.

Для заливного нужно полкило курицы (я беру окорочка, с ними бульон наваристее), две морковки, луковица, лавровый лист, перец горошком и пакетик желатина. Сначала нужно сварить бульон. Мама учила класть курицу в холодную воду, так вкуснее. Довести до кипения, снять всю пену — это важно, иначе бульон будет мутным. Потом добавить очищенную целую морковку, луковицу (можно даже не резать), лаврушку и перец. Варить на самом маленьком огне, чтобы почти не кипело, минут сорок. 

Повар одного ресторана русской кухни как-то в интервью говорил, что пену лучше снимать не шумовкой, а ложкой, аккуратными движениями от края, и бульон действительно получается чище (прим. ред).

Пока варится, нужно замочить желатин, как написано на пачке. Я один раз пожалела времени, залила его просто теплой водой — потом комочками в заливном плавал. Больше не экспериментирую. 

Когда курица сварилась, я её вынимаю, а бульон обязательно процеживаю через марлю или очень частое сито. Вот это, оказывается, и есть секрет кристальной прозрачности. Потом в часть горячего бульона вмешиваю набухший желатин и выливаю обратно в кастрюлю, хорошо размешиваю. 

Курицу разбираю на волокна или режу кусочками, морковку — кружочками. Раскладываю в контейнер или форму: сначала морковку для красоты, потом мясо и заливаю бульоном. И всё — в холодильник часов на шесть, а лучше до следующего утра. 

По своему горькому опыту скажу, что если поторопиться и вынуть через три часа, оно может не застыть как следует, особенно если в кухне тепло. 

Подаю с хреном, мама так всегда делала. Получается нежное, ароматное, и это правда стоит того, чтобы повозиться один вечер.

Ранее мы делились рецептом необычной закуски – вяленая слива с чесноком.