Регион Вчера, 12:11

Готовим по-мурмански: рецепты «северных» блюд

Какие продукты ассоциируются у вас с северной кухней, кухней Мурманской области? Безусловно, многие ответят, что это треска, оленина и северные ягоды. И, безусловно, будут правы. Пока арктическая кухня покоряет гастрономические фестивали и манит туристов, мы предлагаем вам сегодня рецепты того, что готовят жители Мурманской области у себя дома. И надеемся, что вы захотите повторить эти блюда в новогодние каникулы, порадовать себя, свою семью и гостей.

Уха по-мурмански (из трески или палтуса)

Ингредиенты:
Головы и хребты трески или палтуса — 500 г
Филе белой рыбы — 300 г
Картофель — 3 шт.
Лук, морковь — по 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка)
Соль.

Сварите наваристый бульон из рыбных обрезков (20–25 мин).
Процедите, добавьте картофель.
Через 10 мин — пассерованные лук и морковь, специи.
В конце — кусочки филе, варите до готовности (7–10 мин).
Настаивайте 15 минут.

Королевский вариант!

«Когда-то очень давно в одном из мурманских ресторанов я попробовала уху, но очень необычную. Она называлась королевский сливочный норвежский суп. И это была уха с добавлением сёмги и большого количества сливок. Я попробовала приготовить его сама, потому что это, по сути, та же самая уха, в которую мы просто добавляем от 100 до 200 мл сливок в зависимости от объёма кастрюльки. И вы знаете, получилось очень вкусно, и с тех пор я люблю готовить рыбный суп именно так, со сливками», — рассказывает мурманский журналист Александра.

Солёная сёмга по-поморски

Ингредиенты:
Свежее филе сёмги — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Укроп, лавровый лист, перец.

Приготовление:
Смешайте соль, сахар, специи.
Обваляйте рыбу, уложите в контейнер с укропом.
Поставьте под гнёт в холод на 24–36 часов.
Нарежьте тонко. Идеально к блинам или просто с хлебом.

Оленина — удивительно полезное мясо, диетическое с низким содержанием жира и холестерина, но высоким содержанием белка, витаминов группы B, железа, селена и антиоксидантов. Оленина улучшает работу сердца, сосудов, мозга, повышает иммунитет, помогает выводить токсины, защищает от стрессов, полезно для похудения, восстановления сил, а также является профилактикой атеросклероза и диабета.

Оленина, тушённая с брусникой

Ингредиенты:
Мясо оленины — 500 г
Лук, морковь — по 1 шт.
Брусника (свежая/замороженная) — 100 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Бульон или вода — 200 мл.

Приготовление:
Обжарьте оленину, добавьте овощи.
Влейте бульон, томат, тушите 1–1,5 часа.
За 10 минут до конца добавляем бруснику.
Подавайте с картофельным пюре или перловкой.

Бруснику можно добавлять не прямо к мясу, а приготовить отдельным соусом. Для этого её можно перетереть или пропустить через блендер, добавить соль, перец и выварить до состояния густого сиропа.