Гиганты Баренцева моря: два вида палтуса и их рекордные трофеи

В водах Баренцева моря обитают два вида палтуса: чёрный — он же синекорый и белокорый — благородно прозванный атлантическим. При этом именно белокорый палтус носит титул самой крупной рыбы среди всех камбаловых. И попробовать — поймать или на вкус его можно у нас, в Мурманской области.

Битва размеров: чёрный против белокорого

Чёрный палтус (Reinhardtius hippoglossoides) обладает асимметричным, уплощённым телом. В Баренцевом море его габариты относительно скромны: длина до 87 см и вес до семи кг. Однако в просторах Северной Атлантики этот вид при хорошем аппетите способен вырасти до 120 см и набрать массу 44,5 кг.

Другое дело его собрат. Настоящий левиафан глубин — белокорый палтус (Hippoglossus hippoglossus). В Баренцевом море он достигает длины 226 см, а в Атлантическом океане вырастает до колоссальных 470 см при массе 300–340 кг.

Смешной факт: белокорый палтус рождается с обычным строением тела и глазами по обеим сторонам головы, но по мере взросления один глаз «мигрирует» на бок.

Эпические схватки: рекордные уловы

История знает по-настоящему впечатляющие трофеи. Один из самых драматичных уловов в Баренцевом море зафиксировал немецкий рыбак Кристиан Йоханнсен: который вытащил атлантического палтуса весом около 194 кг. На изнурительную борьбу с этой гигантской рыбой у рыбака ушло невероятных четыре часа.

Этот трофей превзошёл официальный мировой рекорд IGFA по атлантическому палтусу в 418 фунтов 13 унций, что составляет около 190 кг, установленный Томасом Нильсеном из норвежского Ванна-Тромса в июле 2004 года.

Рекорды продолжали обновляться: в 2011 году был пойман палтус весом 5 около 245 кг, а в 2013 году у берегов Норвегии в Атлантическом океане добыли рыбу весом примерно 234 кг. Также в норвежских водах зафиксирован улов весом 241 килограмм, что остаётся одним из крупнейших трофеев атлантического палтуса. Но и у нас рыбаки добывают гигантских палтусов. В мае 2022 года Баренцевом море поймали рыбу этого вида, размером в человеческий рост!

Промысловая реальность

Несмотря на родственные связи, промысловая судьба этих видов различна. Чёрный палтус в Баренцевом море — это ценный и популярный у потребителей вид: в период с 2002 по 2011 год его средний общий вылов составлял около 15 тысяч тонн. Его мурманские хозяйки готовят на своих кухнях, а их мужья — хвастаются фото улова в соцсетях.

А вот белокорый палтус, при всей своей гигантской ценности, в Баренцевом море большого промыслового значения не имеет из-за своей низкой численности. Слишком мало этих гигантов осталось.

Ну и как обойтись без рецепта?

Палтус по-мурмански — готовим вместе

Палтус по-мурмански — это прекрасное блюдо, в котором нежная запечённая рыба подаётся на овощной подушке в сливочном соусе.

Ингредиенты: 500 г филе палтуса, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 150 мл сливок (от 20%), соль, чёрный перец и зелень по вкусу.

Приготовление: картофель и морковь чистим и режем тонкими кружочками, лук — полукольцами. Обжариваем лук и морковь на сливочном масле до мягкости. На дно формы для запекания выкладываем картофель, сверху — обжаренные овощи. Промытое и обсушенное филе натираем солью и перцем, выкладываем на овощи, заливаем сливками и накрываем форму фольгой. Запекаем в духовке при 200 °C около 35–40 минут до готовности картофеля.