Варенье от Карлсона: самый настоящий клубничный силт — с приветом из Швеции

Все делается с точностью до наоборот, нежели у нас

Главную разницу между силтом и ягодным вареньем в России объяснили на канале «Волшебная Еда». Заключается она в том, что в России клубнику, малину, смородину и любые другие ягоды прежде всего пересыпают сахаром и несколько часов ждут, пока они пустят сок, а затем постепенно уваривают. Шведы же томят клубнику на небольшом огне всего несколько минут, пока она не даст собственный сок, а сахар добавляют в самом конце и практически моментально разливают по банкам.

Итак, для приготовления натурального шведского клубничного силта возьмите 800 граммов свежей клубники, 500 граммов сахара и 1/6 чайной ложки лимонной кислоты.

Тщательно переберите и промойте все ягоды, избавьте от хвостиков. Сложите в кастрюлю с толстым дном и стенками. Накройте ее крышкой, поставьте на самый маленький огонь и томите примерно 20 минут, периодически перемешивая.

Уже где-то через десять минут вы увидите, что клубника дала собственный сок и начала в нем буквально плавать (поэтому воды в рецептуре нет). Если поднялась пенка, нужно ее снять. После этого томите примерно столько же времени, но уже без крышки — так из силта уйдет лишняя влага.

Затем засыпьте сахар и лимонную кислоту: первый будет отвечать за качество консервации, а вторая — выступать как желирующее вещество, делая ваш клубничный сироп более вязким. Перемешивайте до полного растворения сахара — до тех пор, пока варенье не потемнеет.

Вот на этом моменте шведы и заканчивают приготовление силта, снимая его с огня и разливая по банкам. Но и здесь они отличаются от россиян: если мы делаем это на зиму и для длительного хранения, то шведы свой силт либо съедают сразу, либо хранят в холодильнике 1-2 недели, постепенно съедая. Чтобы увеличить срок хранения, силт надо прокипятить, но это уже будет ближе к «классическому» варенью.

Ранее мы рассказывали, как по схожей технологии, также без воды, приготовить кизиловое варенье.

Артем Путинцев