Нужно ли обжаривать муку для подливы: главная ошибка, из-за которой соус превращается в клейстер — секрет идеальной текстуры

Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказал, нужно ли обжаривать муку перед приготовлением подливы. Оказывается, это простой прием, который полностью меняет вкус и текстуру соуса.

«Если добавить сырую муку прямо в бульон, получится клейстер с мучным привкусом. Чтобы этого избежать, муку нужно прогреть на сухой сковороде или с маслом», — объясняет кулинарный блогер.

Три стадии обжарки

Первая — белая запашка. 2-3 минуты, пока мука не станет кремового цвета. Подходит для сливочных соусов. 

Вторая — золотистая. 4-5 минут, до цвета песочного печенья. Это классика для мясных подлив. 

Третья — красная запашка. 5-7 минут, когда мука становится коричневой, с кофейным ароматом. Ее используют для темных соусов к говядине.

Самый распространенный способ — обжаривание с жиром. 

На сковороду с 2-3 столовыми ложками масла высыпьте просеянную муку. Постоянно помешивая венчиком, доведите до нужного цвета. Потом снимите с огня, дайте немного остыть и тонкой струйкой вливайте теплый бульон или молоко, продолжая размешивать. Тогда комочков не будет.

Ранее мы делились рецептом необычной закуски – вяленая слива с чесноком

фото канала «Готовим с Калниной Натальей»