Зачем ошпаривать картошку кипятком перед жаркой: секрет профессионалов — почти как фри

Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» объяснил, почему профессиональные повара перед жаркой картошки опускают нарезанные ломтики в кипяток. По ее словам, этот простой прием кардинально меняет текстуру блюда. Все дело в крахмале, который содержится в картофеле.

Когда сырую картошку просто жарят, крахмал смешивается с выделяющейся влагой и мешает образованию хрустящей корочки. Ломтики слипаются, а блюдо получается скорее вареным, чем жареным. 

Если же подержать картофель в кипятке всего 1-2 минуты, поверхностный крахмал создает на нем тонкий защитный слой, не дающий маслу проникать глубоко в кусочек, и блюдо получается менее жирным. 

При этом влага остается внутри, сохраняя мякоть нежной и рассыпчатой. 

Совет: после обработки кипятком картошку нужно хорошо обсушить полотенцем — чем суше поверхность, тем сильнее будет хрустеть жареная корочка. 

Ранее мы объясняли, почему не стоит переплачивать за курицу, если она желтая.

фото канала «Готовим с Калниной Натальей»