Как варить креветки правильно: простые лайфхаки для идеального результата — чтобы были сочными, а не резиновыми

Казалось бы, что сложного в варке креветок? Кинул в воду, подождал — и готово. Но часто вместо нежного мяса получается что-то резиновое и безвкусное. Все дело в паре простых, но важных деталей, которые легко упустить, если торопишься.

Автор Дзен-канала ИА РБК разобрался в теме. Именно его советы я взяла на вооружение. 

Многое зависит от выбора креветок. В наших магазинах надежнее всего брать замороженные креветки в панцире, а не те, что лежат на льду как охлажденные. Последние часто оказываются просто размороженными. Панцирь, кстати, лучше не снимать до варки — он защитит мясо от пересола и сделает его сочнее. 

Перед готовкой креветки нужно обязательно разморозить. Самый безопасный способ — переложить их из морозилки на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Если времени нет, можно положить завязанный пакет в миску под струю холодной воды. Главное — не делать этого в теплой воде или микроволновке, иначе текстура мяса испортится.

В кастрюлю наливаем воду в пропорции 1 к 2. Доводим до кипения, солим (примерно столовая ложка на литр), можно добавить для аромата пару зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист или дольку лимона. Только после этого закладываем размороженные креветки. 

И вот тут самое важное — время. Креветки варят буквально считанные минуты. Мелкие северные креветки будут готовы уже через 60-90 секунд, крупные тигровые или королевские — за 3-5 минут. 

Готовые креветки становятся непрозрачными, розовеют и принимают форму буквы «С». Если хвост загнулся в плотное кольцо, скорее всего, вы их уже переварили. 

Сразу после варки я советую переложить креветки в миску с ледяной водой или просто на лед. Это резко остановит процесс приготовления и не даст им стать жесткими от остаточного тепла. 

Опыт показал, что чистить вареные креветки проще, чем сырые — панцирь и голова отделяются легче. 

Ранее мы делились рецептом необычной закуски – вяленая слива с чесноком.