Запеченная утка с яблоками: секрет сочности — готовим как в ресторане

 Приготовить утку так, чтобы она была сочной внутри и с хрустящей корочкой — многим это кажется задачкой со звездочкой. Но все, на самом деле, гораздо проще, если знать несколько нюансов.

Про них рассказал автор канала Наш уютный дом. По его словам, самый важный этап — подготовка кожи. 

Итак. Нам понадобится одна утка весом примерно 2 килограмма, 3-4 кислых яблока, например, антоновки, соль, черный перец и несколько зубчиков чеснока. Первым делом утку нужно хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами, внутри и снаружи. Потом кожу по всей поверхности нужно аккуратно проколоть вилкой. Игорь Баранов объяснял, что это нужно не для красоты, а для практики: так лишний жир свободно вытопится во время запекания, корочка станет тонкой и хрустящей, а мясо не будет плавать в жиру.

После этого птицу нужно натереть солью с перцем и измельченным чесноком. Кстати, технолог мясного производства Евгений Соколов говорит, что солить лучше за несколько часов, а в идеале — за ночь. Соль успеет проникнуть вглубь волокон, и мясо будет равномерно соленым и сочным. Я всегда оставляю утку в холодильнике на ночь, завернув просто в пищевую пленку. Утром яблоки нужно нарезать крупными дольками. Часть яблок я кладу внутрь утки, а остальные — вокруг в форме для запекания. Яблоки забирают лишший жир и придают легкую кислинку.

Духовку нужно разогреть до 200 градусов. Сначала утку ставят на 30 минут при такой высокой температуре, чтобы корочка «схватилась». Потом температуру снижают до 160-170 градусов и готовят еще около полутора часов, периодически поливая утку соком, который выделяется на дне формы. По моему опыту, если готовить утку целиком на одном и том же жару, корочка часто подгорает, а мясо внутри остается сырым. Такой метод с изменением температуры дает самый стабильный результат. 

Готовность проверяют, проткнув бедро ножом — должен вытекать прозрачный сок. После готовности стоит дать утке постоять 15 минут под фольгой, чтобы соки распределились. Тогда при нарезке она будет идеальной.

Ранее мы делились рецептом необычной закуски – вяленая слива с чесноком.