Секреты настоящей северной кухни: Саамский салат из трески и морошки

Сегодня расскажем вам, как приготовить саамский обед. Нам кажется, это отличный способ приобщаться к культуре Мурманской области и для гостей региона и для местных жителей. Саамская кухня — это рыба, оленина и северные ягоды. Последние встречаются даже в супах и удивляться этому не стоит.

Рыбно-ягодный салат

«Кӯлль-нюввт» — довольно частое блюдо для саамской трапезы. Для приготовления берётся рыба -треска или сёмга, отварная и слегка подсоленная и морошка, свежая или мочёная из расчёта килограмм рыбы на стакан ягод. Рыба разминается и перемешивается с ягодами, раньше такой салат заправляли рыбьим жиром, что очень полезно в условиях Крайнего Севера.

— Саамская кухня максимально лёгкая и простая, она ограничена в плане ингредиентов. В нашем регионе так сложилось, что основными продуктами для приготовления являются рыба и оленина, — рассказала в эфире федерального канала представительница саами Полина Харыбина.

Саамская уха — важен порядок

Эта уха максимально простая и полезная, рыба, лук и… ягоды! Рыбу берём ту, что есть: треска, сиг, сёмга, навага, можно сделать микс. Любопытный момент, по старинной саамской примете было важно в каком порядке рыбка отправляется в котёл: сначала закладывается голова, затем кусочки туловища и в конце хвост. Всё для того, «чтобы рыба шла в сети, а не из них». Также в уху принято добавлять ягоды — морошку, воронику или даже чернику. Это придаёт свежесть вкусу и, поскольку ягоды эти несладкие, не влияет на итоговое восприятие рыбного супа. А вот витаминов в нем сразу становится больше. Про то, какие полезные северные ягоды мы рассказывали вам в нашем прошлом материале.

Пока мы не ушли далеко от первых блюд, рекомендуем также попробовать ещё одно саамское блюдо — крепкий бульон из оленины с замороженной вороникой. Вкусно, питательно и сытно.

Оленина — вкусно и полезно

Ну и раз мы заговорили про мясо, давайте приготовим и оленину. У саамов, кстати, деликатесом считается олений жир и костный мозг. Последний вкусно готовят нагревая кости на костре и вытряхивая потом костный мозг на хлеб.

Мы же приготовим оленину за пять минут — засекайте время! Режем кубиком олений жир и ломтиками мясо. Жир разогреваем на сковороде, добавляем оленину, тонко нарезанную и лук, солим и жарим. Очень вкусно есть это блюдо с соусом из брусники. Для этого ягоды нужно перетереть и прогреть до загустения, добавив соль, перец и немножко розмарина.

Пробуйте культуру на вкус, готовьте блюда традиционной кухни.