И в суп, и в салат, и в компот: удивительные северные ягоды
Обыденные и знакомые всем черника и брусника радуют нас с августа. Удивить можем только количеством и удобством сбора. Ягоды в нашей тундре без травы растут плотным ковром и собирать их было бы одно удовольствие, если бы не комары и мошка. Но про последних двух — в другой раз.
Помимо привычных всем брусники, черники и яркой морошки, стелется по кольским сопкам неприметная вороника. Она же водяника, она же шикша. Зеленой она уходит под снег, а ягоды ее любят даже северные олени.
Итак, что такое вороника и с чем ее едят? Низенькие кустики с листиками-иголочками осенью буквально усыпаны черными ягодами и каждая — пузырек с пурпурным соком, не очень сладким, поскольку в воронике низкое содержание сахара, но зато, большая польза. Витамина С в ней больше, чем в кислом лимоне, а еще она обладает легким седативным эффектом, считается, что помогает при гастритах, нарушении обмена веществ, бессоннице и головной боли. В тундре вороника прекрасно утоляет жажду, за что ее всегда ценили саамы, у которых эта ягода входит в разные блюда, даже в супы: крепкий наваристый олений бульон гостю могут подать с замороженной вороникой, уха с морошкой или вороникой — тоже привычный рецепт саамской кухни.
Сейчас из этой ягоды делают мармелад и чай, бальзамы и настойки, добавляют ее в конфитюры, экстракт ягоды присутствует во многих косметических средствах. Вороника отлично замораживается — ягоды даже не смерзаются в комок, а вот сушить ее тяжело, слишком много воды. Попробовать ее прямо с куста в Мурманской области можно в августе–сентябре.
Морошка, про которую мы уже немного сказали, поспевает с июля, искать ее нужно на болоте. Вместе с комарами и мошкой, они неизбежное приложение к сбору царской ягоды. Собирают морошку как правило слегка недозревшей, чтобы она «дошла» до чудесного янтарного цвета, когда ягодка настолько переполнена соком, что тронь ее и она лопнет. Польза морошки феноменальная, оттого в последнее время многие косметические бренды рекламируют «молодильные» средства с экстрактом морошки. В ней и витамин С, и целый набор микроэлементов: магний, кальций, калий, железо, фосфор, кобальт, кремний.
Морошка тоже любимая саамская ягода, вот например ныввть, блюдо из рыбы, как правило из сига перетертого с морошкой. В качестве заправки может использоваться рыбий жир. Сегодня в магазинах и на маркетплейсах доступны желе и мармелад из морошки, чай и соусы, которые отлично подходят к рыбе или к мороженому. Приятное отличие соуса от варенья — в нем нет довольно крупных и жестких морошковых косточек.
Северные ягоды — это исключительно вкусно и полезно.
Но есть нюанс — дерен шведский. Цветет целыми шапками мелких белых цветов, которые потом становятся красивыми глянцевыми ягодами. Красными, в тон которым потом становятся и листья. Он не ядовит, но совершенно безвкусен и бесполезен. Им можно только любоваться.
Василий Кошкин
