Как пекли хлеб поморы: старинный рецепт от музея истории Колы

Рыба была главной в рационе поморов, но без хлеба все же не обходилось. В основном его пекли из ржаной муки, иногда добавляя овсяную, ячменную или гречневую. Пшеничная мука считалась роскошью, её покупали только для особых праздников и обрядов.

Перед вами рецепт традиционного ржаного хлеба, который опубликовал музей истории города Колы.

Закваска
За сутки до выпечки нужно приготовить закваску. Дрожжи разводят в теплой воде, смешивают со 100 г ржаной муки и оставляют в тепле. Через день закваску разводят водой ещё раз и хорошо перемешивают.

Тесто
В квашню (специальную кадку) наливают теплую воду, добавляют закваску и треть муки. Быстро перемешивают, сверху присыпают мукой и оставляют на 12–14 часов в теплом месте.

Формовка
Когда основа подойдет, добавляют соль и оставшуюся муку, вымешивают до упругости. Проверить готовность просто: надавите пальцем — если тесто медленно выравнивается, можно печь.

Тесто раскатывают в лепёшку на холщовом полотенце (раньше его называли «ширинкой»).

Выпечка
Печь нужно хорошо прогреть. Караваи сбрызгивают водой и сажают на лопату, чтобы отправить в жар. Через 2–2, 5 часа проверяют готовность: если лучина после прокалывания остаётся сухой — хлеб готов!

На 2 кг муки:
1 литр воды,
5 г дрожжей,
40 г соли.

Попробуйте! Может, вам придётся по вкусу старинный поморский хлеб. Кроме хлеба поморы были известны на Русском Севере пресными и кислыми шаньгами и калитками.

Фото: администрация Кольского округа

Сергей Фёдоров