Грузди на зиму: секреты правильной засолки — стерилизация не нужна

Как правильно засолить грузди. На килограмм грибов понадобится пара столовых ложек крупной морской или каменной соли, чайная ложка семян горчицы, несколько зубчиков чеснока, пару листьев хрена, 2-3 горошины душистого перца, зонтик укропа, пол-литра воды.
Грузди важно хорошо подготовить Для этого их нужно тщательно промыть.
Если есть возможность, с помощью абразивной губки удалить всю слизь и грязь. После замочить на пару часов в холодную воду.
Это не только гигиеническая процедура, но еще и способ избавиться от горечи.
Резать грибы не нужно, их засаливают в целом виде, но только в том случае, если шляпка не больше, чем ваша ладонь. Если же это так, лучше поделить грибы пополам.
Рассол готовим следующим образом: в пол-литра воды нужно добавить соль, листочки хрена и укроп, семена горчицы и перец.
Грибы уложить в приготовленную смесь и поставить на огонь. Как только вода закипит, огонь нужно убавить и кипятить в течение 4-6 минут. Так грибы станут более мягкими и не будут ломаться, когда вы начнете укладывать их в банки.
При перекладывании в банку грибы нужно перемежать с тёртым чесночком. Класть лучше плотно и следить, чтобы они не всплывали.
Залить рассолом, полностью покрыв содержимое.
Закатывать такие банки не нужно, хватит и обычных полиэтиленовых крышек.
Пару дней грибы должны постоять при комнатной температуре. В это время начнется ферментация.
После закуску необходимо переместить в холодное место.
Через пару недель грибы можно пробовать.