«Правильный Наполеон»: рецепт праздничного десерта, на который не жалко потратить и полдня

Вкуснятина гарантирована

Автор Дзен-канала Кухня наизнанку | Дзен поделился рецептом праздничного «Наполеона». Сам рецепт уже очень старый, но при этом совершенно не сложный. Торт получится высоким, ровным и аккуратным. Не будет расползаться и крошиться. Количество крема можно варьировать, опираясь на свой вкус.

Просейте в миску муку (5 стаканов). Достаньте из холодильника сливочное масло (400 гр.) или маргарин (400 гр.). Быстро натрите охлаждённое масло или маргарин на тёрке. Для того, чтобы оно не таяло от тепла рук, постоянно обваливайте в муке. Смешайте натёртое масло с мукой и продолжайте натирать. Должна получиться масляная крошка. Добавьте 9% уксус (1 ч. л.), распределите его по всей поверхности и смешайте с крошкой. Проделайте в середине углубление и частями влейте холодное молоко (1 стакан). Соберите тесто в комок и разделите его пополам. Затем каждую половину ещё на 7 частей. Слегка «подкатайте» на доске каждый кусочек и выложите на тарелку. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Спустя час, достаньте из холодильника 1 кусочек теста, выложите на пергаментную бумагу, немного придавите и раскатывайте как можно тоньше. Вырежьте корж. Обрезки не выбрасывайте. Наколите корж вилкой (обязательно). Переложите корж вместе с бумагой на противень и поставьте в духовку. Выпекайте 5-6 минут при температуре 200 градусов. Готовый корж выложите на сетку, чтобы остыл, не отсырел и остался ровненьким.

Дальше всё делайте быстро. Один корж достаёте — следующий ставите в духовку. Во время выпекания раскатывайте. Выпекайте так все 14 коржей. Обрезки измельчите в крошку.

Для приготовления крема смешайте в кастрюле яйца (2 шт.), сахар (200 гр.), ванилин и крахмал (2 ст. л.). Влейте тёплое молоко (600 мл.), включите огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. После закипания, кипятите ещё 1-2 минуты и снимайте с огня. Переложите заварную основу для крема в миску, накройте пищевой плёнкой и дайте остыть до комнатной температуры. Как остынет, взбейте миксером и добавьте частями сливочное масло (200 гр.). Взбейте в отдельной ёмкости холодные сливки (200 мл.). Вмешайте сливки частями в крем. Перемешайте крем (лучше это делать в одну сторону). Отложите несколько ложек готового крема в холодильник (он будет нужен чуть позже для украшения).

Нанесите немного крема на блюдо для торта и выложите первый корж. Промажьте его кремом. Собирайте по одному коржу, промазывая каждый слой кремом, пока не соберётся весь торт. Нанесите крем на самый верхний корж и посыпьте его крошкой из обрезков. Накройте торт сверху доской и сделайте небольшой гнёт (не более 1 кг.). Оставьте так в холодном месте на 6-8 часов. После чего снимите груз, смажьте кремом (который вы откладывали в холодильник) бока и украсьте оставшейся крошкой.

Дайте торту постоять ещё 6 часов. И можно будет смело ставить на праздничный стол.

Ранее мы делились рецептом подливы без комочков. 

Юлия Бурунова