Эта ошибка — «убивает» фарш: как добиться немыслимо нежнейших котлет — идеальная консистенция без усилий

Все проще, чем кажется

Оказывается, предварительное замешивание фарша для котлет перед готовкой — та еще наука! Но мало кто уделяет этому должное внимание. На канале Готовим с Калниной Натальей  считают, что ручное перемешивание фарша может привести к неутешительному кулинарному итогу: котлеты получатся твердыми и сухими. 

Почему так лучше не делать?
 

Дело в том, что, размешивая фарш руками, мы запускаем два негативных процесса: белки миозин и актин начинают образовывать надежные соединения, а в итоге мы получаем сухую и жесткую массу; во-вторых, руки человека достаточно теплые, а потому жир в фарше начинает подтапливаться, что приводит к тому, что он просто уйдет из мяса и лишит его нужной сочности.
 

Как нужно делать?
Следует мешать фарш ровно до того момента, когда все ингредиенты перемешаются. Ни в коем случае не прибегайте к помощи рук, если хотите добиться нежного и сочного эффекта. Лучшим решением будет использовать лопатку или большую ложку. 

Этот способ позволит свести к минимуму контакт с теплом и не переборщить с процедурой. Если же вы хотите насладиться нежнейшей консистенцией, то можете повторно пропустить фарш через мясорубку.

Ранее мы рассказывали, как готовить капусту по-корейски.